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Type: Artigo de Periódico
Issue Date: Feb-2018
Authors: SOUZA, Angela Vacaro de
VIEIRA, Marcos Ribeiro da Silva
PUTTI, Fernando Ferrari
metadata.dc.description.affiliation: VIEIRA, M.R.S. Universidade Federal do Pará, Campus Universitário de Altamira (CALTA)
Title: Correlações Entre Compostos Fenólicos E Atividade Antioxidante Em Casca E Polpa De Variedades De Uva De Mesa
Other Titles: Correlations between the phenolic compounds and antioxidant activity in the skin and pulp of table grape varieties
Citation: VIEIRA, Marcos Ribeiro da Silva et al. Correlações entre compostos fenólicos e atividade antioxidante em casca e polpa de variedades de uva de mesa. Brazilian Journal of Food Techonology, São Paulo, v. 21, Fev 2018. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.10317. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/11245. Acesso em:.
Resumo: Uvas são consideradas excelentes fontes de compostos fenólicos, quando comparadas a outros vegetais; porém, a grande diversidade entre as cultivares resulta em frutos com diferentes características, tanto de sabor quanto de coloração, o que, certamente, está associado com o conteúdo e o perfil de compostos polifenólicos. Cascas e polpas de amostras de uva no ponto de consumo − tipos “Itália”, “Brasil”, “Rubi”, “Thompson” e “Niágara Rosada” − da região de Campinas e Jundiaí, Estado de São Paulo, foram estudadas com o objetivo de avaliar a atividade antioxidante, a atividade enzimática da peroxidase e da polifenoloxidase e os teores de compostos fenólicos e de ácido ascórbico. A fim de verificar as correlações entre as cascas e polpas das variedades e as características, utilizou-se a Correlação de Pearson, a distância generalizada de Mahalanobis (D2) e, por fim, o agrupamento das diferentes respostas através da análise multivariada. Verificou-se que as cascas das uvas analisadas apresentaram correlação positiva com o conteúdo de compostos fenólicos, a atividade da enzima polifenoloxidase e com o teor de ácido ascórbico, exceto a cultivar “Niágara Rosada”, a qual mostrou maiores valores para estas avaliações. Não houve correlação entre o índice de atividade antioxidante com as demais análises realizadas. As cascas se mostraram uma ótima fonte para estes compostos.
Abstract: Grapes are considered a major source of phenolic compounds when compared to other vegetables, but the great diversity amongst the cultivars results in fruits with different characteristics of taste and colour, which is certainly associated with the polyphenol content and profile. Skins and pulps of ripe samples of “Itália”, “Brasil”, “Rubi”, “Thompson” and “Niagara Rosada” grapes from the Campinas and Jundiaí regions - SP state - Brazil, were studied with the objective of evaluating the antioxidant activity, enzymatic activities of peroxidase and polyphenoloxidase, phenolic compounds and ascorbic acid. In order to verify correlations between the skins and pulps of the varieties and the characteristics studied, Pearson’s correlation, the generalized distance of Mahalanobis (D2) and finally the grouping of the different responses using the multivariate analysis, were carried out. It was verified that the skins of the grapes analysed had a positive correlation with the phenolic compounds, polyphenoloxidase activity and ascorbic acid content, except for “Niagara Rosada”, showing higher levels for these evaluations. There was no correlation between the antioxidant activity and the other analyzes. This shows that for the majority of the varieties evaluated, the skins are a great source of these compounds
Keywords: Vitis sp.
Ácido ascórbico
Índice de atividade antioxidante
metadata.dc.relation.ispartof: Brazilian Journal of Food Technology
ISSN: 1981-6723
Country: Brasil
Publisher: Universidade Federal do Pará
Institution Acronym: UFPA
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
metadata.dc.source.uri: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232018000100426&lng=pt&nrm=iso
metadata.dc.identifier.doi: http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.10317 
Appears in Collections:Artigos Científicos - CALTA

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