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Tipo: Artigo de Periódico
Data do documento: Jun-2008
Autor(es): LOPES, Alessandra Santos
PEZOA GARCÍA, Nelson Horacio
AMAYA-FARFAN, Jaime
Título: Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau
Título(s) alternativo(s): Nutritional quality of cupuassu and cocoa proteins
Citar como: LOPES, Alessandra Santos; PEZOA-GARCÍA, Nelson Horacio; AMAYA-FARFAN, Jaime. Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 28, n. 2, p. 263-268, abr./jun. 2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n2/a01v28n2.pdf>. Acesso em: 22 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000200001>.
Resumo: O cupuaçu desponta como um importante produto agrícola de exportação com ampla perspectiva de mercado devido à aceitação que desfruta entre os consumidores regionais e de outros estados do país. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade protéica de produtos em pó formulados com amêndoas torradas de cupuaçu e cacau. De acordo com o ensaio biológico Net Protein Ratio, realizado a partir de dietas contendo 10% de proteína na proporção de cupuaçu ou cacau:caseína (50:50), verificou-se que as proteínas do cupuaçu apresentaram valor biológico significativamente superior (p ≤ 0,05) ao das proteínas de cacau, promovendo aumento de peso dos animais 57,4% maior. No que se refere às necessidades diárias para crianças e adultos, o perfil aminoacídico das proteínas do cupuaçu teve desempenho superior ao das proteínas do cacau.
Abstract: Cupuassu has arisen as an important agricultural export product, with widespread market perspectives due to its acceptance amongst regional consumers and those in other Brazilian states. The objective of the present study was to evaluate the protein quality of powdered products formulated with roasted cupuassu and cocoa beans. According to the net protein ratio determined in biological trials using diets containing 10% protein in a 50:50 proportion of cupuassu or cocoa:casein, it was shown that cupuassu proteins presented a significantly superior (p ≤ 0.05) biological value as compared to cocoa proteins, promoting a 57.4% greater weight increase in the animals than cocoa proteins. With respect to the daily requirements of children and adults, the amino acid profile of cupuassu proteins presented a better performance than cocoa proteins.
Palavras-chave: Cupuaçu
Cacau
Theobroma grandiflorum
Theobrama cacau
Proteínas
Valor nutritivo
ISSN: 1678-457X
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
Aparece nas coleções:Artigos Científicos - FEA/ITEC

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