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metadata.dc.type: Artigo de Periódico
Issue Date: Jun-2009
metadata.dc.creator: CHISTÉ, Renan Campos
FARIA, Lênio José Guerreiro de
LOPES, Alessandra Santos
MATTIETTO, Rafaella de Andrade
Title: Características físicas e físico-química da casca de mangostão em três períodos da safra
Other Titles: Physical and physiochemical characteristics of mangosteen peel in three harvest periods
Citation: CHISTÉ, Renan Campos et al. Características físicas e físico-química da casca de mangostão em três períodos da safra. Revista Brasileira de Fruticultura. Jaboticabal, v. 31, n. 2, p. 416-422, jun. 2009. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rbf/v31n2/v31n2a15.pdf>. Acesso em: 21 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452009000200015>.
metadata.dc.description.resumo: Avaliaram-se as características físicas do fruto e físico-químicas da casca do mangostão colhido em diferentes períodos da safra (início, meio e fim). As características físicas dos frutos variam significativamente (p≤0,05) do início ao fim da safra, e observou-se que a média de peso dos frutos variou de 91,33 a 50,82 gramas, e a casca representa, em média, de 61,39 a 76,86% do peso total do fruto. A caracterização físico-química mostrou que a casca possui elevado teor de umidade (64,5 a 66%), fibras totais (24,9 a 29,1%), alta atividade de água (0,96 - 0,98), baixo valor energético (24,8 a 34,7 Kcal/100 g) e expressivo teor de antocianinas totais (25,9 a 63,9 mg/100 g), principalmente no período intermediário da safra.
Abstract: In this work, it was evaluated the physical characteristics of fruit and physiochemical of the mangosteen peel, harvested in different periods (beginning, middle and end). The physical characteristics of fruits range significantly (p≤0.05) from the beginning to the end, and it was observed that the fruits average weight, ranged from 91.33 to 50.82 g and the peel consists of an average from 72.12 to 76.86% of the total fruit weight. The physiochemical characterization shows that the peel possesses high moisture content (64.5 to 66%), total fibers (24.9 to 29.1%), high water activity (0.96 – 0.98), low energy value (24.8 to 34.7 Kcal/100g) and expressive content of total anthocyanins (25.9 to 63.9 mg/100g), mainly in the intermediate harvest period.
Keywords: Antocianinas
Clusiaceae
Garcinia mangostana
Casca de vegetal
Mangostão
Características físico-química
ISSN: 0100-2945
metadata.dc.rights: Acesso Aberto
Appears in Collections:Artigos Científicos - FEQ/ITEC

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