Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3375
Compartilhar:
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.creatorMATTIETTO, Rafaella de Andrade-
dc.creatorLOPES, Alessandra Santos-
dc.creatorMENEZES, Hilary Castle de-
dc.date.accessioned2013-01-24T12:37:58Z-
dc.date.available2013-01-24T12:37:58Z-
dc.date.issued2007-09-
dc.identifier.citationMATTIETTO, Rafaella de Andrade; LOPES, Alessandra Santos; MENEZES, Hilary Castle de. Estabilidade do néctar misto de cajá e umbu. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, v. 27, n. 3, p. 456-463, jul/set. 2007. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v27n3/a06v27n3.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612007000300006>.pt_BR
dc.identifier.issn1678-457X-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/3375-
dc.description.abstractThe trends of the food industry are dictated by the consumer market and by its social behavior. Today, there is a growing demand for healthful food products, and exotic fruits are being used increasingly, aiming at the innovation. Cajá and umbu are tropical fruits widely commercialized in Brazil’s northern and northeastern regions and the development of products based on these fruits has proved an interesting option thanks to their flavor and functional characteristics. A mixed nectar of cajú and umbu was prepared and pasteurised at 90 °C/60 sec. The product was characterized physicochemically and its stability was evaluated over a period of 3 months, during which its pH, total acidity, tannins, total carotenoids, total and reducing sugars, color were analyzed microbiologically and sensorially. The results indicated good overall sensory acceptance (84.76%) and intent to buy (90.62%). The product presented an energetic value of 68.16 kcal.100 g –1, proving to be rich in tannins and vitamin C. The heat treatment employed proved effective for a storage period of up to 60 days, after which the sugars in the nectar began to display modifications and the product showed browning and fungal growth. These changes were reflected in the sensory scores obtained at 60 days, with the acceptance rate dropping to 65.66% and the intent to buy to 68.4%.pt_BR
dc.description.provenanceSubmitted by Samira Prince (prince@ufpa.br) on 2013-01-23T13:20:27Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23599 bytes, checksum: 9e2b7f6edbd693264102b96ece20428a (MD5) Artigo_EstabilidadeNectarMisto.pdf: 153017 bytes, checksum: fe09c818a18a96e0513a5aa90054a161 (MD5)en
dc.description.provenanceApproved for entry into archive by Ana Rosa Silva(arosa@ufpa.br) on 2013-01-24T12:37:58Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23599 bytes, checksum: 9e2b7f6edbd693264102b96ece20428a (MD5) Artigo_EstabilidadeNectarMisto.pdf: 153017 bytes, checksum: fe09c818a18a96e0513a5aa90054a161 (MD5)en
dc.description.provenanceMade available in DSpace on 2013-01-24T12:37:58Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23599 bytes, checksum: 9e2b7f6edbd693264102b96ece20428a (MD5) Artigo_EstabilidadeNectarMisto.pdf: 153017 bytes, checksum: fe09c818a18a96e0513a5aa90054a161 (MD5) Previous issue date: 2007-09en
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto-
dc.subjectCajápt_BR
dc.subjectUmbupt_BR
dc.subjectSpondias luteapt_BR
dc.subjectSpondias tuberosapt_BR
dc.subjectAnálise físico-químicapt_BR
dc.subjectAnálise microbiológicapt_BR
dc.subjectBelém - PApt_BR
dc.subjectSalvador - BApt_BR
dc.subjectPará - Estadopt_BR
dc.subjectBahia - Estadopt_BR
dc.subjectAmazônia brasileirapt_BR
dc.titleEstabilidade do néctar misto de cajá e umbupt_BR
dc.title.alternativeStability of mixed cajá and umbu nectarpt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.description.resumoAs tendências do setor alimentício são ditadas pelo mercado consumidor e seu comportamento social. Atualmente, a busca por produtos saudáveis tem crescido e frutos exóticos estão sendo cada vez mais utilizados visando o fator inovação. O cajá e umbu são frutos bastante comercializados no Norte e Nordeste do Brasil e o desenvolvimento de produtos à base destes frutos mostra ser uma opção interessante, pelo sabor e pelas características de funcionalidade. Elaborou-se um néctar misto que foi submetido à pasteurização térmica (90 °C/60 s). O produto foi caracterizado físico-quimicamente e ao longo de três meses avaliou-se a estabilidade segundo análises microbiológicas, sensoriais e de pH, acidez total titulável, açúcares totais e redutores, taninos, carotenóides totais e cor. Os resultados indicaram uma boa aceitação em relação à impressão global (84,76%) e intenção de compra (90,62%). O produto apresentou um valor energético de 68,16 kcal.100 g –1, sendo rico em taninos e boa fonte de vitamina C. O tratamento térmico empregado se mostrou eficiente até 60 dias de estocagem, após esse período, o néctar apresentou modificações nos açúcares, escurecimento e crescimento de fungos. Sensorialmente, isso refletiu na queda da aceitação e intenção de compra, com valores de 65,66 e 68,4%, respectivamente.pt_BR
Appears in Collections:Artigos Científicos - FEA/ITEC

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Artigo_EstabilidadeNectarMisto.pdf149,43 kBAdobe PDFView/Open


This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons