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Tipo: Artigo de Periódico
Data do documento: Mar-2013
Autor(es): LOPES, Alessandra Santos
MATTIETTO, Rafaella de Andrade
MENEZES, Hilary Castle de
SILVA, Luiza Helena Meller da
PENA, Rosinelson da Silva
Título: Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures
Título(s) alternativo(s): Comportamento reológico da polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) em temperaturas de pasteurização
Citar como: LOPES, Alessandra Santos et al. Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures. Food Science and Technology (Campinas), Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v33n1/aop_cta_5342.pdf>. Acesso em: 19 fev. 2014. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001>.
Resumo: Neste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura.
Abstract: The rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp in the range of temperatures used for pasteurization (83 to 97 °C) was studied. The results indicated that Brazilian Cherry pulp presented pseudoplastic behavior, and the Herschel-Bulkley model was considered more adequate to represent the rheological behavior of this pulp in the range of temperatures studied. The fluid behavior index (n) varied in the range from 0.448 to 0.627. The effect of temperature on the apparent viscosity was described by an equation analogous to Arrhenius equation, and a decrease in apparent viscosity with an increase in temperature was observed.
Palavras-chave: Pitanga
Polpa de frutas
Pasteurização
Reologia
Eugenia uniflora L
Viscosidade
Modelo de Herschel-Bulkley
ISSN: 0101-2061
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
Aparece nas coleções:Artigos Científicos - FEA/ITEC

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