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Type: Artigo de Periódico
Issue Date: Dec-2008
Authors: SILVA, Alessandra Eluan da
SILVA, Luiza Helena Meller da
PENA, Rosinelson da Silva
Title: Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó
Other Titles: Hygroscopic behavior of açaí and cupuaçu powders
Citation: SILVA, Alessandra Eluan da; SILVA, Luiza Helena Meller da; PENA, Rosinelson da Silva. Comportamento higroscópico do açaí e cupuaçu em pó. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 28, n. 4, p. 895-901, out./dez. 2008. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v28n4/a20v28n4.pdf>. Acesso em: 19 fev. 2014. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000400020>.
Resumo: Neste trabalho, isotermas de adsorção e dessorção do açaí (Euterpe oleracea Mart.) e do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum.) em pó foram determinadas experimentalmente com o auxílio de higrômetro AQUAlab3TE da Decagon nas temperaturas de 15, 25 e 35 °C. As curvas obtidas apresentaram um comportamento do tipo III, característico de materiais ricos em carboidratos. Os dados experimentais de adsorção e dessorção dos produtos foram ajustados, por análise de regressão não-linear, usando o aplicativo STATISTICA para Windows 5.1B, aos modelos matemáticos de Handerson, Oswin, GAB e BET-modificado. Os modelos de Oswin e GAB foram os que melhor se ajustaram aos dados experimentais de sorção de umidade para o açaí e cupuaçu em pó, respectivamente. Determinou-se ainda a monocamada para os dois produtos e o calor de dessorção para o açaí em pó.
Abstract: The aim of this work was to evaluate experimentally the adsorption and desorption isotherm of açaí (Euterpe oleracea) and cupuaçu (Theobroma grandiflorum) powders using a hygrometer AQUAlab3TE of Decagon. Three levels of temperature (15, 25 and 35 °C) were tested. The type III curves obtained suggest the materials are rich in carbohydrates. Four mathematical models were fitted to the experimental data, Handerson, Oswin, GAB, and modified BET by nonlinear regression analysis using the software STATISTICA for Windows 5.1B. The Oswin and GAB models were better fitted to the açaí and cupuaçu powder sorption data, respectively. The monolayer for açaí and cupuaçu powders was determined. The desorption heat of the açaí powder was also determined.
Keywords: Açaí em pó
Cupuaçu em pó
Dessorção
Açaí
Euterpe oleracea
Cupuaçu
Theobroma grandiflorum
Adsorção
Belém - PA
Pará - Estado
Amazônia brasileira
ISSN: 1678-457X
Appears in Collections:Artigos Científicos - FEA/ITEC

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