Navegando por Autor "MARTINS, Andretta de Paula"
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Dissertação Acesso aberto (Open Access) Gastronomia social: a cozinha regional aliada à gourmetização para o exercício da responsabilidade social - um estudo de caso em Belém/PA(Universidade Federal do Pará, 2024-08-18) MARTINS, Andretta de Paula; FERNANDES, José Guilherme dos Santos; http://lattes.cnpq.br/7023812449790431; https://orcid.org/0000-0001-9946-4961; PIRES, Yomara Pinheiro; DIAS JÚNIOR, Carlos; http://lattes.cnpq.br/1386563782708570; http://lattes.cnpq.br/5304797342599931; https://orcid.org/0000-0001-7724-6082O presente trabalho versa sobre uma área muito recente e ainda pouco explorada da gastronomia: a gastronomia social. Busca-se investigar como a cozinha regional paraense e o que é considerado gourmet podem ser utilizados para o exercício da responsabilidade social por meio da Gastronomia social. Esse estudo de caso aqui apresentado tem como lócus de pesquisa a cidade de Belém, capital do Estado do Pará. A produção dos dados desta pesquisa foi realizada via respectivos instrumentos: entrevistas semiestruturadas pautada nos projetos; caderno de anotações de campo, visitas aos espaços de aplicação de projetos de Gastronomia Social e registros imagéticos. O resultado da investigação realizada aponta para a necessária ampliação do engajamento de pessoas físicas e jurídicas em ações que promovam formação educacional e profissional através do ato de cozinhar; e garantam o acesso ao conhecimento; e as possibilidades de empregabilidade no ramo de alimentos e bebidas, denota ainda necessidade de políticas públicas que corroborem para diminuir os abismos sociais e fomentem a Gastronomia social utilizando seu potencial como instrumento transformador. Responsabilidade social é um dever de todos. A pesquisa encontrou acolhimento nos Estudos Antrópicos na Amazônia, na linha de pesquisa Etno-saberes e tecnologias sociais na medida em que a gastronomia é um elemento fundamental para existência do homem, e está intimamente ligada às suas práticas, cultura e modo de viver.