Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA

dc.citation.issue4pt_BR
dc.citation.spage1095pt_BR
dc.citation.volume33pt_BR
dc.creatorCARVALHO, Ana Vânia
dc.creatorSECCADIO, Lara Lima
dc.creatorOLIVEIRA JÚNIOR, Moisés Cordeiro Mourão de
dc.creatorNASCIMENTO, Walnice Maria Oliveira do
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7856575452724939pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1066333611121011pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3199717515719979pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4440810019545360pt_BR
dc.date.accessioned2018-03-16T11:57:28Z
dc.date.available2018-03-16T11:57:28Z
dc.date.issued2011-12
dc.description.abstractThe present study aimed to characterize the physical and physical-chemical properties and perform sensory evaluation of ripe fruits of three banana cultivars of the subgroup 'Maçã ' at different stages of maturation. Bunches of Caipira, Thap Maeo, and BRS Tropical cultivars were harvested at stage 2 of color peel (green-mature) and stored at room temperature. They were evaluated at color peel stages 2, 3, 5, 7 with respect to length and diameter of the fruits. The following properties of the pulp were investigated: firmness, pH, soluble solids, titratable acidity and sugar concentration (reduced, not reduced and total). Fully ripe fruits were also analyzed regarding the sensory acceptance through the attributes aroma, pulp color, texture, and flavor of fruit. As the ripening progressed, acidity, soluble solids and sugars increased, factors responsible for the fruit flavor, as well as the decrease in fruit firmness and the pH reduction were observed for all cultivars. With respect to sensory analysis, the Tropical and Thap Maeo cultivars presented the highest average scores for all sensory attributes evaluated.pt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho teve por objetivo realizar a caracterização física e físico-química de três cultivares de bananeira do subgrupo 'Maçã', em diferentes estádios de maturação, bem como a avaliação sensorial dos frutos maduros. Os cachos de banana das cultivares Caipira, Thap Maeo e BRS Tropical foram colhidos no estádio 2 de coloração da casca (verde-maduro) e armazenados sob condição ambiente, sendo avaliados com relação ao comprimento e diâmetro dos frutos, firmeza, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, açúcares redutores, não redutores e totais da polpa neste mesmo estádio, e à medida que atingiam os graus 3; 5 e 7 de coloração da casca. Os frutos completamente maduros foram ainda analisados quanto à aceitação sensorial, por meio dos atributos aroma, cor da polpa, textura e sabor dos frutos. Durante o período de maturação das bananas, observaram-se, para todas as cultivares avaliadas, aumento da acidez, sólidos solúveis e açúcares, fatores responsáveis pelo aroma e sabor da fruta. Verificou-se também redução na firmeza dos frutos com o amadurecimento e redução do pH para as cultivares estudadas. Com relação à análise sensorial, destacaram-se as cultivares Tropical e Thap Maeo, com as maiores notas médias para todos os atributos sensoriais analisados.pt_BR
dc.identifier.citationCARVALHO, Ana Vânia et al. Qualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PA. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 33, n. 4, p. 1095-1102, dez. 2011. Disponível em: <http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/9576>. Acesso em:.pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452011000400007pt_BR
dc.identifier.issn0100-2945pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/9576
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Parápt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsUFPApt_BR
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticulturapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source.urihttp://www.scielo.br/pdf/rbf/v33n4/v33n4a07.pdfpt_BR
dc.subjectBananapt_BR
dc.subjectMusa spppt_BR
dc.subjectBananeira - Estádio de maturaçãopt_BR
dc.subjectBananeira - Caracterização físico-químicapt_BR
dc.subjectBananeira - Análise sensorialpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIASpt_BR
dc.titleQualidade pós-colheita de cultivares de bananeira do grupo 'maçã', na região de Belém - PApt_BR
dc.title.alternativePostharvest quality of 'maça' banana cultivars in Belém region - PApt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dcterms.citation.epage1102pt_BR

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