Influência do fungo cladosporium cladosporioides no índice de qualidade e perfil aromático das amêndoas de cupuaçu (theobroma grandiflorum schum)

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1LOPES, Alessandra Santos
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8156697119235191pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0002-8584-5859pt_BR
dc.creatorLIMA, Ana Júlia Mota de
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4567455912462183pt_BR
dc.date.accessioned2025-02-05T16:27:25Z
dc.date.available2025-02-05T16:27:25Z
dc.date.issued2021-12-14
dc.description.abstractCupuassu [Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum] is a native fruit to the Amazon region, produced on a large scale in the state of Pará. From post-harvest seed processing, it’s possible to obtain a product with a high nutritional and sensory quality similar to chocolate. The objective of this article is to present an updated review of this fruit and it’s peculiarities, detail the characteristics of the fermentation process and the microbial diversity present in the environment responsible for changes in various chemical and volatile compounds, that composes the expression of the aroma and flavor of the final product, there are only 1480 articles in the literature that generally fermentation. The keywords used for this review were: fermentation, cupuassu, cupulate, microbiology, filamentous fungi and Cladosporium cladosporioides.pt_BR
dc.description.resumoO cupuaçu [Theobroma grandiflorum (Willd. ex Spreng.) K. Schum] é uma fruta nativa da região amazônica, produzida em larga escala no estado do Pará. A partir do beneficiamento ds sementes pós-colheita é possível obter um produto de alta qualidade nutricional e sensorial análogo ao chocolate . O objetivo deste artigo é apresentar uma revisão atualizada sobre o fruto e suas peculiaridades, detalhar as características do processo fermentativo e a diversidade microbiana presente no ambiente responsável por alterações em diversos compostos químicos e voláteis, que compõe a expressão do aroma e sabor do produto final, uma vez que existem apenas 1480 artigos na literatura que retratam de maneira geral a fermentação. As palavras chaves usadas para essa revisão foram: fermentação, cupuaçu, cupulate, microbiologia, fungos filamentosos e Cladosporium cladosporioides.pt_BR
dc.description.sponsorshipCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superiorpt_BR
dc.identifier.citationLIMA, Ana Júlia Mota de. Influência do fungo cladosporium cladosporioides no índice de qualidade e perfil aromático das amêndoas de cupuaçu (theobroma grandiflorum schum). Orientadora: Alessandra Santos Lopes. 2021. 105 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2021. Disponível em: https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16849. Acesso em:.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16849
dc.languageporpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Parápt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentInstituto de Tecnologiapt_BR
dc.publisher.initialsUFPApt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.source.uriDisponível na internet via correio eletrônico:bibliotecaitec@ufpa.brpt_BR
dc.subjectFermentaçãopt_BR
dc.subjectSementes de cupuaçupt_BR
dc.subjectMicrobiologiapt_BR
dc.subjectCompostos voláteispt_BR
dc.subjectCupuassu seedspt_BR
dc.subjectFermentationpt_BR
dc.subjectMicrobiologypt_BR
dc.subjectMicrobiologypt_BR
dc.subjectVolatile compoundspt_BR
dc.subject.areadeconcentracaoCIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.subject.linhadepesquisaPROPRIEDADES QUÍMICAS, BIOQUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DOS ALIMENTOS E COMPOSTOS BIOATIVOSpt_BR
dc.titleInfluência do fungo cladosporium cladosporioides no índice de qualidade e perfil aromático das amêndoas de cupuaçu (theobroma grandiflorum schum)pt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR

Arquivo(s)

Pacote Original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
Dissertacao_InfluenciaFungoCladosporium.pdf
Tamanho:
1.18 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descrição:
Baixar

Licença do Pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Nenhuma Miniatura disponível
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.85 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

Dissertações em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado) - PPGCTA/ITEC
Logo do RepositórioLogo do Repositório