Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais

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dc.creatorBEZERRA, Carolina Vieira
dc.creatorSILVA, Luiza Helena Meller da
dc.creatorCOSTA, Rebeca Desireé Sousa da
dc.creatorMATTIETTO, Rafaella de Andrade
dc.creatorRODRIGUES, Antonio Manoel da Cruz
dc.date.accessioned2014-08-07T17:03:00Z
dc.date.available2014-08-07T17:03:00Z
dc.date.issued2013-06
dc.description.abstractThe rheological properties of a juice blend obtained from a tropical fruit mix were determined in this work using a rotational viscosimeter at temperatures from 10 ºC to 60 ºC. The Power law and Mizrahi-Berk models were fitted to the experimental data. All the models were considered adequate to describe the rheological properties of the juice blend according to the fitted statistical parameters. The behaviour index of the product was below 1.0, indicating the pseudoplasticity of the juice. The behaviour indexes for consistency were found to decrease with increase in temperature. The effect of temperature on the rheological behaviour of the juice was described by an Arrhenius type equation and discussed in terms of the activation energy (Ea). The values for Ea varied from 4.27 to 4.66 kcal.gmol-1 with increases in shear rate.pt_BR
dc.description.resumoNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 ºC a 60 ºC. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol-1, com o aumento da taxa de deformação.pt_BR
dc.identifier.citationBEZERRA, Carolina Vieira et al. Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 2, abr./jun. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/bjft/v16n2/aop_3512.pdf>. Acesso em: 19 fev. 2014. <http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232013005000020>.pt_BR
dc.identifier.issn1981-6723
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/5413
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectAcerola
dc.subjectMaracujá
dc.subjectTaperebá
dc.subjectReologiapt_BR
dc.subjectViscosidadept_BR
dc.subjectFrutas tropicaispt_BR
dc.subjectSuco de frutapt_BR
dc.subjectBelém - PApt_BR
dc.subjectPará - Estadopt_BR
dc.subjectAmazônia brasileirapt_BR
dc.titleComportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicaispt_BR
dc.title.alternativeRheological properties of tropical juicespt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR

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