Effect of adding fatty acids and surfactant on the functional properties of biodegradable films prepared with myofibrillar proteins from acoupa weakfish (cynoscion acoupa). Food science and technology

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Food Science and Technology

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PEREIRA, Gleice Vasconcelos da Silva et al. Effect of adding fatty acids and surfactant on the functional properties of biodegradable films prepared with myofibrillar proteins from acoupa weakfish (cynoscion acoupa). Food science and technology. Campinas, v. 29, n. 1, p. 287-294, Jun./2019. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/fst.03718. Disponível em:http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/11371. Acesso em :.

DOI

http://dx.doi.org/10.1590/fst.03718 
Esta pesquisa teve como objetivo avaliar as propriedades de filmes biodegradáveis ​​preparados com proteínas miofibrilares liofilizadas (LMP) de resíduos de filetagem de peixe, ácidos graxos (esteárico, palmítico e capróico) e surfactante (SLS). Os filmes foram caracterizados para avaliar os efeitos da adição desses componentes. A adição de ácidos graxos e SLS resultou em filmes mais flexíveis com maiores valores de alongamento em comparação com o filme LMP. Os filmes preparados com 5% de ácido esteárico e 10% de SLS e com 10% de ácido palmítico e 20% de SLS apresentaram maior resistência à tração em comparação com o filme LMP. A solubilidade atingiu 100% nos filmes adicionados com 10% de ácidos graxos com e sem SLS. O aumento da concentração de ácidos graxos e SLS levou a filmes menos transparentes. A análise por microscopia mostrou alterações na estrutura morfológica dos filmes adicionados aos ácidos graxos e SLS, resultando em filmes esbranquiçados quando maiores teores de SLS foram utilizados.

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PEREIRA, Gleice Vasconcelos da Silva et al. Effect of adding fatty acids and surfactant on the functional properties of biodegradable films prepared with myofibrillar proteins from acoupa weakfish (cynoscion acoupa). Food science and technology. Campinas, v. 29, n. 1, p. 287-294, Jun./2019. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/fst.03718. Disponível em:http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/11371. Acesso em :.