Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures

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dc.creatorLOPES, Alessandra Santos
dc.creatorMATTIETTO, Rafaella de Andrade
dc.creatorMENEZES, Hilary Castle de
dc.creatorSILVA, Luiza Helena Meller da
dc.creatorPENA, Rosinelson da Silva
dc.date.accessioned2014-08-06T19:35:48Z
dc.date.available2014-08-06T19:35:48Z
dc.date.issued2013-03
dc.description.abstractThe rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp in the range of temperatures used for pasteurization (83 to 97 °C) was studied. The results indicated that Brazilian Cherry pulp presented pseudoplastic behavior, and the Herschel-Bulkley model was considered more adequate to represent the rheological behavior of this pulp in the range of temperatures studied. The fluid behavior index (n) varied in the range from 0.448 to 0.627. The effect of temperature on the apparent viscosity was described by an equation analogous to Arrhenius equation, and a decrease in apparent viscosity with an increase in temperature was observed.pt_BR
dc.description.resumoNeste trabalho, foi estudado o comportamento reológico da polpa de pitanga na faixa de temperatura de pasteurização de 83 a 97 °C. Os resultados indicaram que a polpa apresentou comportamento pseudoplástico e o modelo de Herschel-Bulkley foi considerado o mais adequado para representar o comportamento reológico do produto nas temperaturas estudadas. Os índices de comportamento de fluido (n) variaram na faixa de 0,448 a 0,627. O efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente pôde ser descrito pela equação análoga à de Arrenhius, observando-se a diminuição da viscosidade aparente da polpa de pitanga com o aumento da temperatura.pt_BR
dc.identifier.citationLOPES, Alessandra Santos et al. Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures. Food Science and Technology (Campinas), Campinas, v. 33, n. 1, p. 26-31, jan./mar. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v33n1/aop_cta_5342.pdf>. Acesso em: 19 fev. 2014. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612013005000001>.pt_BR
dc.identifier.issn0101-2061
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/5409
dc.language.isoengpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPitangapt_BR
dc.subjectPolpa de frutaspt_BR
dc.subjectPasteurizaçãopt_BR
dc.subjectReologiapt_BR
dc.subjectEugenia uniflora L
dc.subjectViscosidade
dc.subjectModelo de Herschel-Bulkley
dc.titleRheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperaturespt_BR
dc.title.alternativeComportamento reológico da polpa de pitanga (Eugenia uniflora L.) em temperaturas de pasteurizaçãopt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR

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