Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará

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dc.creatorSILVA, Priscilla Andrade
dc.creatorCUNHA, Roberto Lisboa
dc.creatorLOPES, Alessandra Santos
dc.creatorPENA, Rosinelson da Silva
dc.date.accessioned2013-01-23T16:42:06Z
dc.date.available2013-01-23T16:42:06Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractTapioca flour is a typical food produced from cassava starch (Manihot esculenta Crantz), widely consumed in the Amazon Region. The aim of this study was to characterize two tapioca flours produced in Pará State, Brazil one in the West Region and other in Bragantina Area. Both tapioca flour presented distinct particle-size distribution and significant difference (P0.05) for majority of the physico-chemical and technological parameters. Flour from West Region presented high moisture (10.7%), this due the greater capacity of water adsorption, attributed at its high specific area (smaller particlesize). The optical microscopy with polarized light and the technologic properties of the products did not showed a standard process for the production of tapioca flour.pt_BR
dc.description.resumoA farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P0,05) para a maioria dos parâmetros físicoquímicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Priscilla Andrade, et al. Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no Estado do Pará. Ciência Rural. Santa Maria - RS, v. 43, n. 1, p. 185-191, Jan. 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cr/v43n1/a1113cr2012-0311.pdf>. Acesso em: 23 jan. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030>.pt_BR
dc.identifier.issn0103-8478
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/3372
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectMandiocapt_BR
dc.subjectManihot esculentapt_BR
dc.subjectFarinha de tapiocapt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicapt_BR
dc.subjectPropriedade tecnológicapt_BR
dc.subjectSanta Izabel do Pará - PApt_BR
dc.subjectSantarém - PApt_BR
dc.subjectPará - Estadopt_BR
dc.subjectAmazônia brasileirapt_BR
dc.titleCaracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Parápt_BR
dc.title.alternativeCharacterization of tapioca flour obtained in Pará state, Brazilpt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR

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