Elaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon

dc.citation.issue2
dc.citation.spage103
dc.citation.volume47
dc.creatorPRAZERES, Isadora Cordeiro dos
dc.creatorDOMINGUES, Alessandra Ferraiolo Nogueira
dc.creatorCAMPOS, Ana Paula Rocha
dc.creatorCARVALHO, Ana Vânia
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/3608678380483019pt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/1096570819406903pt_BR
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dc.date.accessioned2019-03-27T18:05:55Z
dc.date.available2019-03-27T18:05:55Z
dc.date.issued2017-06
dc.description.abstractSnack bars were launched on the market as an alternative for people seeking healthier food options. They are popular portable snacks commonly eaten between meals. This study aimed to develop snack bars made with tapioca flour, Brazil nut and native fruit pulps (açaí, cupuaçu, muruci and taperebá) as well as to assess their physical, physicochemical, microbiological and sensory attributes. The preferred concentration of fruit pulp was 10% in the açaí bar, and 15% in the cupuaçu, muruci and taperebá bars. The acceptance rate of the açaí bars was greater than 70% for the attributes appearance, color, texture, and overall impression, but was lower for flavour. This result may be related to the eating habits of some panelists, who eat açaí pulp without adding any other ingredients that can impart the unique flavour of the fruit. The cupuaçu and muruci snack bars had higher sensory acceptance than the açaí and taperebá bars; therefore, they are more likely to have better market prospects.en
dc.description.affiliationPRAZERES, I. C.; CAMPOS, A. P. R. Universidade Federal do Parápt_BR
dc.description.resumoComo uma alternativa para as pessoas que procuram opções para uma alimentação saudável, as barras de cereais foram lançadas no mercado. Elas são populares como alimentos portáteis e podem ser consumidas entre as refeições. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e determinar as variáveis físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de barras de cereais à base de farinha de tapioca, castanha-do-brasil e polpas de frutas regionais (açaí, cupuaçu, muruci e taperebá). A concentração preferida de polpa na barra sabor açaí foi de 10% e nas barras sabor cupuaçu, muruci e taperebá de 15%. O índice de aceitação da barra sabor açaí foi superior a 70% nos atributos aparência, cor, textura e impressão global e inferior no sabor. Este comportamento pode estar relacionado à cultura de alguns provadores, os quais têm o hábito de consumir a polpa de açaí sem adição de qualquer outro ingrediente que possa mascarar o sabor intrínseco e peculiar do fruto. As barras sabor cupuaçu e muruci, por apresentarem maior aceitação sensorial, quando comparadas às barras sabor açaí e taperebá, têm melhores perspectivas de mercado caso sejam comercializadas.pt_BR
dc.description.sponsorshipCNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
dc.identifier.citationPRAZERES, Isadora Cordeiro dos et al. Elaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon. Acta Amazonica, Manaus, v. 47, n. 2, p. 103-110, Apr./June 2017. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1809-4392201602203. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/10793. Acesso:.pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/1809-4392201602203pt_BR
dc.identifier.issn1809-4392pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/10793
dc.languageengpt_BR
dc.publisherInstituto Nacional de Pesquisas da Amazôniapt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsINPApt_BR
dc.relation.ispartofActa Amazonicapt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source.urihttp://ref.scielo.org/wwpr5mpt_BR
dc.subjectAmazon fruitsen
dc.subjectBrazil nuten
dc.subjectPalm oilen
dc.subjectSensory analysisen
dc.subjectTapioca flouren
dc.subjectFrutas regionaispt_BR
dc.subjectCastanha-do-brasilpt_BR
dc.subjectÓleo de palmapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectFarinha de tapiocapt_BR
dc.titleElaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazonen
dc.title.alternativeElaboração e caracterização de barras de cereais à base de ingredientes da Amazôniapt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dcterms.citation.epage110

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