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https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16180| Tipo: | Dissertação |
| Data do documento: | 19-Fev-2020 |
| Autor(es): | FREITAS, Maurício Madson dos Santos |
| Primeiro(a) Orientador(a): | LOURENÇO, Lúcia de Fátima Henriques |
| Título: | Extrato polissacarídico de cogumelo Pleurotus ostreatus pode melhorar as propriedades tecnológicas do filme de gelatina de peixe |
| Agência de fomento: | CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior |
| Citar como: | FREITAS, Maurício Madson dos Santos.Extrato polissacarídico de cogumelo Pleurotus ostreatus pode melhorar as propriedades tecnológicas do filme de gelatina de peixe. Orientadora: Lúcia de Fátima Henriques Lourenço. 2020. 57 f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Instituto de Tecnologia, Universidade Federal do Pará, Belém, 2020. Disponível em:https://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/16180 . Acesso em:. |
| Resumo: | O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do extrato polissacarídico (POP) obtido do cogumelo Pleurotus ostreatus nas propriedades tecnológicas de filmes de gelatina de peixe. As condições otimizadas deste estudo foram: 3.0% de gelatina (GA), 6.26% de plastificante e 1.0% de extrato polissacarídico (POP). Nessas condições foi possível obter valores de 5.30x10-11 g.m.m-2.s-1.Pa-1 para PVA, 17.78% para resistência a tração e 15.56% para elongação. O filme otimizado (POP-GA) apresentou atividade antioxidante, características visuais e estruturais adequadas, conforme foi demonstrado pelas análises de FTIR, XDR e SEM. Portanto, as propriedades tecnológicas encontradas no filme com extrato polissacarídico e gelatina, apresentam potencial para a aplicação na indústria de alimentos, assim como na farmacêutica. |
| Abstract: | The aim of this papert was to evaluate the influence of the polysaccharide extract (POP) obtained from the mushroom Pleurotus ostreatus on the technological properties of fish gelatin films. The optimization conditions of this study were: 3.0% gelatin (GA), 6.26% plasticizer and 1.0% polysaccharide extract (POP). Under these conditions it was possible to obtain values of 5.30x10-11 g.m.m-2, s-1.Pa-1 of WPV, 17.78% of tensile strength and 15.56% of elongation. The optimal film (POP-GA) showed antioxidant activity, adequate visual and structural characteristics, as demonstrated by FTIR, XDR and SEM analyzes. Therefore, the technological properties found in the film with polysaccharide extract and gelatin, have potential for application in the food industry, as well as in the pharmaceutical industry. |
| Palavras-chave: | Filme biodegradável gelatina de peixe Polissacarideo pleurotus ostreatus Biodegradable film fish gelatin |
| Área de Concentração: | CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Linha de Pesquisa: | APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS |
| País: | Brasil |
| Instituição: | Universidade Federal do Pará |
| Sigla da Instituição: | UFPA |
| Instituto: | Instituto de Tecnologia |
| Programa: | Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil |
| Fonte URI: | Disponível na internet via correio eletrônico: bibliotecaitec@ufpa.br |
| Aparece nas coleções: | Dissertações em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Mestrado) - PPGCTA/ITEC |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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