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Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água

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Data

01-03-2010

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Editora(s)

Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia

Tipo de acesso

Acesso Abertoaccess-logo

Contido em

Acta Amazonica

Citação

CHISTE, Renan Campos et al. Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. Acta Amazonica, Manaus, v. 40, n. 1, p. 221-226, mar. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330. Acesso em:.

DOI

http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028
O objetivo deste trabalho foi quantificar a concentração de cianeto total durante as etapas de produção da farinha de mandioca dos grupos seca e d'água. Em relação à farinha seca, a concentração de cianeto total na raiz de mandioca diminuiu de 160±11,8 mg HCN/kg para 149±12,3 mg HCN/kg após a trituração, 68±2,5 mg HCN/kg após a prensagem e chegando a 5±0,2 mg HCN/kg no produto final, após o processo de torração. Na produção da farinha d'água, a raiz de mandioca apresentava teor de cianeto total de 321±21,6 mg HCN/kg e durante o processo de fermentação da raiz, o teor de cianeto total nas primeiras 24 horas de fermentação era de 297±2,7 mg HCN/kg chegando a 64±2,3 mg HCN/kg após 96 horas em repouso no tanque. Após trituração e prensagem da massa fermentada, os valores diminuíram para 50±0,6 e 36±0,4 mg HCN/kg, respectivamente, obtendo-se no produto final a concentração de 9±0,1 mg HCN/kg, sendo evidenciado a eficiência do processo de destoxificação em ambos os processamentos.

Agência de Fomento

CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico, FUNTEC - Fundo Estadual de Ciência e Tecnologia, SECTAM/PA - Secretaria Executiva de Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente

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CHISTE, Renan Campos et al. Quantificação de cianeto total nas etapas de processamento das farinhas de mandioca dos grupos seca e d'água. Acta Amazonica, Manaus, v. 40, n. 1, p. 221-226, mar. 2010. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0044-59672010000100028. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/6330. Acesso em:.