Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei

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2006-03

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PUERARI, Cláudia; BENEDET, Honório Domingos; LE GUERROUÉ, Jean Louis. Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF , v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/pab/v41n3/29124.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2015. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2006000300019>.

DOI

O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.

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PUERARI, Cláudia; BENEDET, Honório Domingos; LE GUERROUÉ, Jean Louis. Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF , v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/pab/v41n3/29124.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2015. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2006000300019>.