Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei

PUERARI, Cláudia; BENEDET, Honório Domingos; LE GUERROUÉ, Jean Louis

Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei

dc.creator	PUERARI, Cláudia
dc.creator	BENEDET, Honório Domingos
dc.creator	LE GUERROUÉ, Jean Louis
dc.date.accessioned	2015-11-30T12:43:04Z
dc.date.available	2015-11-30T12:43:04Z
dc.date.issued	2006-03
dc.description.abstract	Buffalo milk fermented by Lactobacillus casei was elaborated with different sugar concentrations and fermentation times, and stored during 30 days at 5 and 10°C. Acidity, pH and L. casei viability were evaluated in the different treatments. Milk fermented for 18 hours did not show adequate parameters for this product. Milk fermented for 22 and 24 hours presented adequate acidity and pH. Storage time and temperature influenced these parameters. The L. casei initial viability was greater than 9 log CFU mL-1 and the final was greater than 8 log CFU mL-1, with influence from acidity.	pt_BR
dc.description.resumo	O leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.	pt_BR
dc.identifier.citation	PUERARI, Cláudia; BENEDET, Honório Domingos; LE GUERROUÉ, Jean Louis. Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF , v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/pab/v41n3/29124.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2015. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2006000300019>.	pt_BR
dc.identifier.issn	1678-3921
dc.identifier.uri	https://repositorio.ufpa.br/handle/2011/7031
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	Acesso Aberto	pt_BR
dc.subject	Bubalinos	pt_BR
dc.subject	Produção de leite	pt_BR
dc.subject	Leite fermentado	pt_BR
dc.subject	Probiótico	pt_BR
dc.title	Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei	pt_BR
dc.title.alternative	Production parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus casei	pt_BR
dc.type	Artigo de Periódico	pt_BR

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