Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei

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dc.creatorPUERARI, Cláudia
dc.creatorBENEDET, Honório Domingos
dc.creatorLE GUERROUÉ, Jean Louis
dc.date.accessioned2015-11-30T12:43:04Z
dc.date.available2015-11-30T12:43:04Z
dc.date.issued2006-03
dc.description.abstractBuffalo milk fermented by Lactobacillus casei was elaborated with different sugar concentrations and fermentation times, and stored during 30 days at 5 and 10°C. Acidity, pH and L. casei viability were evaluated in the different treatments. Milk fermented for 18 hours did not show adequate parameters for this product. Milk fermented for 22 and 24 hours presented adequate acidity and pH. Storage time and temperature influenced these parameters. The L. casei initial viability was greater than 9 log CFU mL-1 and the final was greater than 8 log CFU mL-1, with influence from acidity.pt_BR
dc.description.resumoO leite de búfala foi fermentado por Lactobacillus casei, com diferentes concentrações de açúcar e tempos de fermentação, e estocado durante 30 dias a 5 e 10°C. Avaliaram-se a acidez, o pH e a viabilidade de L. casei nos diferentes tratamentos. O leite fermentado por 18 horas não apresentou os parâmetros requeridos para o produto, enquanto os fermentados por 22 e 24 horas apresentaram acidez e pH adequados. O tempo e a temperatura de estocagem influenciaram esses parâmetros. A viabilidade de L. casei inicial foi maior que 9 log UFC mL-1 e a final, maior que 8 log UFC mL-1, com influência da acidez.pt_BR
dc.identifier.citationPUERARI, Cláudia; BENEDET, Honório Domingos; LE GUERROUÉ, Jean Louis. Parâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus casei. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF , v. 41, n. 3, p. 511-516, mar. 2006. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/pab/v41n3/29124.pdf>. Acesso em: 27 nov. 2015. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-204X2006000300019>.pt_BR
dc.identifier.issn1678-3921
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/7031
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.subjectBubalinospt_BR
dc.subjectProdução de leitept_BR
dc.subjectLeite fermentadopt_BR
dc.subjectProbióticopt_BR
dc.titleParâmetros de produção de leite de búfala fermentado por Lactobacillus caseipt_BR
dc.title.alternativeProduction parameters of buffalo milk fermented by Lactobacillus caseipt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR

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