Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)

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dc.creatorFERREIRA, Cristiane Damasceno
dc.creatorPENA, Rosinelson da Silva
dc.date.accessioned2014-11-24T13:33:55Z
dc.date.available2014-11-24T13:33:55Z
dc.date.issued2003-08
dc.description.abstractIt was studied the hygroscopic behavior of the pupunha flour obtained by drying in the oven at 70°C. It was collected data of moisture adsorption for two temperatures (15°C and 35°C), using the static method, where the recipients with the capacity of 500mL, having saturated salt solutions, it was used as environment generators of constant relative humidity, ranging from 11% to 97%, which were submitted the samples of the product. From the equilibrium data, it was built isotherms of moisture adsorption, being observed type III isotherms, but even that the equilibrium moisture for the product decreases with the temperature increase. It was determined the isosteric heat of adsorption for different levels of equilibrium moisture and the equivalent moisture to the monolayer, which were inferior of 5g H2O/100 g s.s. It was verified the application of the GAB model in the equilibrium data prediction for the product. According to the results obtained, the pupunha flour shows low hygroscopicity, low affinity for water molecule.pt_BR
dc.description.resumoAvaliou-se o comportamento higroscópico da farinha de pupunha obtida por secagem em estufa a 70°C. Obteve-se dados de equilíbrio de adsorção de umidade a 15°C e 35°C, através de um método estático, onde recipientes de 500mL, contendo soluções saturadas de sais, foram utilizados como ambientes geradores de umidades relativas constantes, na faixa de 11% a 97%, aos quais foram submetidas amostras do produto. A partir dos dados de equilíbrio foram construídas isotermas de adsorção de umidade, sendo observadas isotermas do tipo III e, ainda, que a umidade de equilíbrio diminui com o aumento da temperatura. Determinou-se o calor isostérico de adsorção para diferentes níveis de umidade de equilíbrio e a umidade equivalente à monocamada, observando-se valores inferiores a 5g H2O/100 g s.s. Verificou-se a aplicabilidade do modelo GAB na predição de dados de equilíbrio do produto. De acordo com os resultados obtidos, a farinha de pupunha apresenta baixa higroscopicidade, ou seja, baixa afinidade por moléculas de água.pt_BR
dc.identifier.citationFERREIRA, Cristiane D.; PENA, Rosinelson S. Comportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes). Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 23, n. 2, p. 251-255, maio/ago. 2003. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/cta/v23n2/v23n2a25.pdf>. Acesso em: 19 nov. 2014. <http://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612003000200025>.pt_BR
dc.identifier.issn1678-457X
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufpa.br/handle/2011/6097
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsAcesso Aberto
dc.subjectPará - Estado
dc.subjectAmazônia brasileira
dc.subjectFarinha de pupunhapt_BR
dc.subjectPupunhapt_BR
dc.subjectBactris gasipaespt_BR
dc.subjectComportamento higroscópicopt_BR
dc.subjectAdsorçãopt_BR
dc.titleComportamento higroscópico da farinha de pupunha (Bactris gasipaes)pt_BR
dc.title.alternativeHygroscopic behavior of the pupunha flour (Bactris gasipaes)pt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR

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