Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://repositorio.ufpa.br:8080/jspui/handle/2011/4112
Tipo: Artigo de Periódico
Data do documento: 2013
Autor(es): SILVA, Jonas Joaquim Mangabeira da
ROGEZ, Hervé Louis Ghislain
Título: Avaliação da estabilidade oxidativa do óleo bruto de açaí (Euterpe oleracea) na presença de compostos fenólicos puros ou de extratos vegetais amazônicos
Título(s) alternativo(s): Evaluation of oxidative stability of crude açai (Euterpe oleracea) oil in the presence of pure phenolic compounds or Amazonian plant extracts
Citar como: SILVA, Jonas Joaquim Mangabeira da; ROGEZ, Hervé. Avaliação da estabilidade oxidativa do óleo bruto de açaí (Euterpe oleracea) na presença de compostos fenólicos puros ou de extratos vegetais amazônicos. Química Nova, São Paulo, v. 36, n. 3, p. 400-406, 2013. Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/qn/v36n3/a09v36n3.pdf>. Acesso em: 19 jul. 2013. <http://dx.doi.org/10.1590/S0100-40422013000300009>.
Abstract: A final 241 µM of ascorbyl palmitate and 555 µM of the following antioxidants separately: BHA, myricetin and quercetin standards, and extracts of Byrsonima crassifolia, Inga edulis or Euterpe oleracea, were added to crude açai oil and submitted to the oxidation process at 60 ºC for 11 days. Among the antioxidants used, only the myricetin standard showed the ability to defer the oxidation process until the third day of treatment. B. crassifolia, I. edulis and E. oleracea extracts showed no preventive capacity against the oxidation process, despite their high concentration phenolic compounds and antioxidant activities.
Palavras-chave: Óleo de açaí
Euterpe oleracea
Estabilidade oxidativa
Pará - Estado
Amazônia brasileira
ISSN: 1678-7064
0100-4042
Tipo de Acesso: Acesso Aberto
Aparece nas coleções:Artigos Científicos - FEA/ITEC

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Artigo_AvaliacaoEstabilidadeOxidativa.pdf441,72 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Este item está licenciada sob uma Licença Creative Commons Creative Commons