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dc.creatorBEZERRA, Carolina Vieira-
dc.creatorRODRIGUES, Antonio Manoel da Cruz-
dc.creatorAMANTE, Edna Regina-
dc.creatorSILVA, Luiza Helena Meller da-
dc.date.accessioned2014-08-06T17:01:24Z-
dc.date.available2014-08-06T17:01:24Z-
dc.date.issued2013-12-
dc.identifier.citationBEZERRA, Carolina Vieira et al. Nutritional potential of green banana flour obtained by drying in spouted bed. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 35, n. 4, p. 1140-1146, Dec. 2013. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452013000400025. Disponível em: http://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5407. Acesso em:.pt_BR
dc.identifier.issn0100-2945-
dc.identifier.urihttp://repositorio.ufpa.br/jspui/handle/2011/5407-
dc.description.abstractThis study evaluated the chemical composition of peeled and unpeeled green banana Cavendish (AAA) flour obtained by drying in spouted bed, aiming at adding nutritional value to food products. The bananas were sliced and crushed to obtain a paste and fed to the spouted bed dryer (12 cm height and T = 80 ºC) in order to obtain flour. The flours obtained were subjected to analysis of moisture, protein, ash, carbohydrates, total starch, resistant starch, fiber. The green banana flours, mainly unpeeled, are good sources of fiber and resistant starch with an average of 21.91g/100g and 68.02g/100g respectively. The protein content was found in an average of 4.76g/100g, being classified as a low biological value protein with lysine as the first limiting amino acid. The results showed that unpeeled green banana flour obtained by spouted bed drying can be a valuable tool to add nutritional value to products in order to increase their non-digestible fraction.en
dc.language.isoengpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Fruticultura-
dc.relation.ispartofRevista Brasileira de Fruticultura-
dc.rightsAcesso Aberto-
dc.source.urihttp://ref.scielo.org/t3dsbv-
dc.subjectFarinha de bananapt_BR
dc.subjectValor nutritivopt_BR
dc.subjectLeito de jorropt_BR
dc.subjectSecagempt_BR
dc.subjectTecnologia de alimentospt_BR
dc.subjectGreen bananaen
dc.subjectFlouren
dc.subjectStarchen
dc.subjectFiberen
dc.subjectSpouted beden
dc.titleNutritional potential of green banana flour obtained by drying in spouted been
dc.title.alternativePotencial nutricional da farinha de banana verde obtida por secagem em leito de jorropt_BR
dc.typeArtigo de Periódicopt_BR
dc.publisher.countryBrasil-
dc.publisher.initialsSBF-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4220877664593885-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/7524720020580309-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6285580635373430-
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/2311121099883170-
dc.citation.volume35-
dc.citation.issue4-
dc.citation.spage1140-
dc.citation.epage1146-
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/S0100-29452013000400025-
dc.description.resumoEste estudo avaliou a composição química da farinha de banana verde sem casca e com casca, obtido por secagem em leito de jorro, com o objetivo de agregar valor nutricional a produtos alimentícios. As bananas foram cortadas e trituradas para a obtenção de uma pasta, sendo esta alimentada no secador leito de jorro (12 cm de altura e T = 80 º C), a fim de obter uma farinha. As farinhas obtidas foram submetidas a análise da umidade, proteína, cinzas, Carboidratos totais, amido total, amido resistente, e fibras. As farinhas de banana verde, principalmente com casca, são boas fontes de fibras e amido resistente, com uma média de 21,91g/100g e 68,02g/100g respectivamente. O teor médio de proteína encontrado foi para 4,76g/100g, sendo classificada como uma proteína de baixo valor biológico, tendo a lisina como o primeiro aminoácido limitante. Os resultados mostraram que a farinha de banana verde com casca obtida por secagem em leito de jorro pode ser uma ferramenta valiosa para agregação de valor nutricional aos produtos, a fim de aumentar a sua fracção não digerível.pt_BR
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