Dissertações em Engenharia de Processos (Mestrado) - PPGEP/ITEC

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Acesso aberto (Open Access)
AmPA (Amazônia Pale Ale) desenvolvimento tecnológico de cerveja com levedura selvagem amazônicas
(Universidade Federal do Pará, 2022-06-26) AMARAL, Israel Nazareno Athayde do; QUARESMA, Sil Franciley dos Santos; http://lattes.cnpq.br/6860112313500088
Acreditando no grande potencial da região Norte do Brasil, iniciamos um projeto de pesquisa que destacasse a matéria prima Amazônica, nesse contexto, para produção de cerveja. A Amazônia Pale Ale (AmPA) foi idealizada como uma cerveja leve e refrescante, com baixo amargor, tendo como seu diferencial a levedura selvagem amazônica. A formulação básica partiu de malte de cevada, lúpulo e uma levedura selvagem isolada do cajuaçu, avaliando-se as características físico-químicas e sensoriais. O Cajuaçu é uma espécie nativa e dispersa na Amazônia, desde o maranhão até o Mato Grosso e Guianas. no Pará, especificamente em Bragança, bastante consumida no período de janeiro a março, período de safra. Essa fruta é utilizada para produção caseira de uma bebida mista fermentativa alcoólica que leva vodca e mel. Submetemos o néctar de cajuaçu a vários meios de cultura, onde obtivemos 38 colônias encontradas. Todas as amostras foram testadas até escolher a com maior potencial. A amostra C4, foi a cepa com melhor performance em teste isolado em AGAR, por isso foi isolada, reproduzida para continuação do processo. O mosto foi submetido às etapas de brasagem, filtragem, fervura, resfriamento e clarificação, seguindo- se com a inoculação de levedura C4. A levedura foi submetida a um teste de rendimento, e após 72 horas em teste de fermentação sob agitação constante, em uma variação de temperatura entre 20 C a 25 C, atingiu várias densidade (todas corrigidas pela tabela temperatura x densidade), chegamos a um rendimento de 46,67 %, chegando ao máximo de teor alcoólico de 5,51% de álcool ou seja, aproximadamente 46,6 g deviii álcool obtidos de 100 g de açúcar fermentado, representando uma eficiência no processo fermentativo de 81,27%. Esses resultados são coerentes com os encontrados na literatura, pois segundo HASHIZUME 2001 , mesmo em condiç es timas de trabalho, o rendimento mais elevado em fermentaç es alco licas n o supera os 48 , e, no processo industrial, o rendimento ainda menor. Com a levedura escolhida e testada, vamos para a produção da cerveja. Para propor uma cerveja amazônica, precisamos ter uma base para dar o “start” inicial, e o que tenha a cara de cerveja refrescante e saborosa, que possui as maiores característica de nossa Amazônia, por isso, usamos o que tinha fácil acesso, como especiarias e frutas. O fermento de origem amazônica encaixou perfeitamente no estilo proposto, portanto, mostrando toda a força e complexidade que se esperava. Para a produção da AmPa partimos de uma cerveja de estilo próximo que estamos procurando, por isso foi caracterizado uma APA leve, com pouco lúpulo, e sem nenhum condimento, para que pudéssemos analisar o comportamento da levedura em uma cerveja artesanal. Além de tudo que foi dito, apresentou um caráter mais ácido e isso pode ser obtido de v rias formas. A primeira, poderia ser da brasagem, fazendo uma “sour mash” brasagem cida . A fermentaç o transcorreu a 20 C durante 7 dias. A cerveja foi maturada temperatura de 2 C por 8 dias, e, posteriormente, engarrafadas e pasteurizadas. Terminado o processo de elaboração, 7 dias após as cervejas foram analisadas sensorialmente. Concluiu-se que existe a possibilidade de sucesso no uso de leveduras selvagens amazônicas para a fabricação de cervejas, criando uma característica única, sem presença de off flavour, assim atendendo demanda por novos produtos da biodiversidade ligada valoraç o sustentável dos biomas e agregando ainda mais os guias cervejeiros.
Acesso aberto (Open Access)
Análise da aplicação do ciclo PDCA em processos de captação de alunos em uma faculdade de Manaus
(Universidade Federal do Pará, 2020-09-17) MELGUEIRO, Priscilla Mendonça de Lima; QUARESMA, Sil Franciley dos Santos; http://lattes.cnpq.br/6860112313500088
As grandes transformações pelas quais a educação brasileira tem passado contribuíram de forma muito positiva para os avanços conquistados tanto no setor público como no privado. O modo como às universidades particulares se mostram e são vistas dentro do mercado educacional faz toda a diferença dentro desse setor. A sua solidez e os resultados positivos interferem nas escolhas dos candidatos na hora de escolherem uma instituição para ingressar em uma faculdade. Dessa forma, este trabalho analisou a eficácia do processo comercial de captação e retenção de alunos, a partir da aplicação de vários Ciclos PDCA em uma Faculdade de Manaus. A metodologia desta pesquisa possui caráter qualitativo e foi baseada no desenvolvimento do ciclo PDCA o qual é constituído de quatro fases distintas: Planejamento, Desenvolvimento, Verificação e Ação, além da ferramenta de qualidade GUT e Ishikawa. Todas as práticas de captação e retenção foram analisadas e atualizadas pela gerência da faculdade, e a partir disso foi lançado uma nova proposta de trabalho para a solução da problemática. Assim, com esta pesquisa foi possível perceber que, com a reformulação dos processos e implantação das ferramentas da qualidade os resultados foram positivos, pois as metas de captação e retenção foram superadas evidenciando o sucesso e efetividade do ciclo PDCA. Também percebeu-se que, o que de fato levam 42% dos alunos a não renovarem com a faculdade são oriundos de problemas financeiros; 19% alterações nos boletos bancários de um mês para outro; 12% mudanças para outros estados; 18% afirmaram falta de vocação/identificação com o curso, e 9% falta de praticidade e esclarecimento no momento da matricula.
Acesso aberto (Open Access)
A aplicabilidade da logística reversa no processo de desfazimento de bens públicos de informática: um estudo de caso no IFAM/CMDI
(Universidade Federal do Pará, 2021-02-18) MEDEIROS, Yanna Santos; QUARESMA, Sil Franciley dos Santos; http://lattes.cnpq.br/6860112313500088
O consumo desenfreado de bens aliado ao crescimento populacional, ocasionaram um significativo aumento na geração de resíduos sólidos no Brasil. A procura pelo seu descarte correto e pela sustentabilidade vem se tornando uma vertente importante adotada não apenas pelo setor privado, mas também pelo público. Assim, esse estudo buscou propor a aplicação de Logística Reversa na destinação final de equipamentos de informática, após o processo de desfazimento de bens no IFAM/CMDI. Esta pesquisa é de caráter qualitativa e foi usada para reconhecer opiniões acerca desta temática, pois ela dá a liberdade ao entrevistado de responder e dar sua própria opinião. Após a análise dos processos, percebeu-se que, quando ocorre a troca dos materiais eletrônicos, os antigos são colocados em uma sala, com o objetivo de analisar quais poderão ser recuperados pela equipe de informática, em seguida um percentual de 20% a 25% é enviado aos Campi do interior, e o restante é enviado para um container e ficam lá até que se realize todo o processo de desfazimento de bens. Dessa forma, mesmo com a evolução na utilização da logística reversa e consequentemente na adequação a lei nº 12.305 (PNRS), conclui-se que tal crescimento ainda não é suficiente perante a constante evolução do consumo e geração de resíduos pela população brasileira.
Acesso aberto (Open Access)
Aplicação da lógica fuzzy para analisar o desempenho da logística de sustentabilidade em departamentos industriais
(Universidade Federal do Pará, 2021-08-23) MOURA, Ana Claudia Mota Castilho de; LEITE, Jandecy Cabral; http://lattes.cnpq.br/7279183940171317; QUARESMA, Sil Franciley dos Santos; http://lattes.cnpq.br/6860112313500088
Tendo em vista que a melhoria das atividades da logística sustentável tendem a reduzir impactos sociais, ambientais e econômicos, modelos de mensuração de nível de sustentabilidade como ferramenta de apoio na tomada de decisão, são cada vez mais relevantes para o processo de identificação de empresas/departamentos, que precisam de uma melhor prática sustentável, a fim de mitigar os custos ou aumentar o lucro. O objetivo da pesquisa é analisar o desempenho da logística de sustentabilidade em departamentos de três empresas do segmento eletrônico. Como metodologia para desenvolver a pesquisa, é efetuado uma análise sustentável por meio de um modelo de inferências Fuzzy, a fim de consolidar um agente especialista, que é capaz de mensurar ou indicar o nível de desempenho da sustentabilidade nos departamentos de Recursos Humanos (RH), Patrimônio e Tecnologia da Informação (TI), o conjunto de dados para análise e inferência das variáveis de entrada e saída vão de encontro com as características de atividades e práticas executadas em cada departamento. Como resultado foi possível identificar uma influência da variável “Prioridade” em função do “Desempenho”, além disso, a empresa 1 do segmento eletrônico apresentou uma performance de 87,6 para o RH, 88,1 para o TI e 65,5 para o Patrimônio com o nível de “Desempenho” na Sustentabilidade.
Acesso aberto (Open Access)
Caracterização dos parâmetros de qualidade de água do Rio Aurá, Belém-Pará: aplicação de índice de qualidade malasiano (DOE-IQA)
(Universidade Federal do Pará, 2019-05) RIBEIRO, Arthur Araújo; QUARESMA, Sil Franciley dos Santos; http://lattes.cnpq.br/6860112313500088
A urbanização intensa, somada ao crescimento populacional, estimula o desenvolvimento de atividades que provocam impactos ambientais ao meio urbano. Dentre as atividades com potencial gerador de poluição e/ou contaminação, ressaltam-se aquelas relacionadas ao saneamento ambiental. Este estudo abordou a caracterização de parâmetros físico-químicos da qualidade da água do rio “Aurá” através da resolução CONAMA 357/2005 diante da aplicação do índice de qualidade malasiano (DOE-IQA). A área de estudo compreendeu a região a montante do rio “aurá”. A metodologia do trabalho consistiu na realização de coletas de campo, em pontos distribuídos ao longo desse percurso, para determinação das variáveis físico-químicas. Os resultados mostraram relação direta com o crescimento populacional e o lançamento desenfreado de poluentes ao longo do período de funcionamento do lixão, observaram-se alterações importantes na cor, oxigênio dissolvido e na concentração de nitrogênio amoniacal, bem acima do estipulado pela resolução vigente (CONAMA 357/2005 águas classe II), nos sugerindo grande consumo de matéria orgânica, a aplicação do DOE-IQA possibilitou a observação das regiões mais impactadas com o lançamento e a percolação de chorume.

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